UN PEQUEÑO HOMENAJE A OSCAR CALLEJA (ANNUA)

Fotografía Annua San Vicente ( https://annuagastro.com/)

Creo que no hay una estampa tan espectacular, como la de San Vicente de la Barquera en Cantabria. Supuestamente es el antiguo puerto VEREASUECA que está en una posición magnifica junto a la bahía formando un doble brazo de mar.

El municipio tomo su nombre actual del conocido mártir Aragonés. En esas tardes despejadas de final del invierno con los picos de Europa nevados es un brillante espectáculo, en todas las estaciones son como el cuidador del fuerte.

San Vicente de la Barquera

Allí podemos encontrar grandes restaurantes con bellos platos marineros, nosotros queremos rendir un pequeño y particular homenaje a Oscar Calleja, en su restaurante ANNUA, situado frente al mar con unas bellas vistas que acompañan y complementan al placer de los sentidos que Oscar nos aporta con sus preparados y elaboraciones que le han hecho merecedor de dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol

“Su cocina es un sutil remix de sus influencias, su infancia en México, su madurez en Cantabria y las experiencias de Asia”

Oscar Calleja. Fotografía web (https://annuagastro.com/)

Esta receta de hoy es nuestro sencillo y modesto homenaje a Oscar. Hemos elegido un pescado con personalidad propia de nuestro cantábrico, de fuertes sabores y olores, con esos mares y su oleaje añade ese sabor especial al Rape de Lomo Negro y así acercarnos al maestro. Este Rape de Lomo negro, Sapo para algunos, da un intenso sabor a todos los platos donde participa siempre como actor principal, ya que no puede ser de otra manera

RAPE DE LOMO NEGRO CON AJOS

Rape + Aceite Olio Viridi

Debemos decir un toque especial y sutil que o bien tenemos en nuestra cocina o bien preparemos para esta receta al menos el día anterior, y es lo siguiente:

Vinagre de Sidra, y ajos morados de las pedroñeras

En una/s botella/s de cristal, que nos sirven a la vez de adorno en nuestra cocina y alacenas, pondremos unos dientes de ajo picados en láminas gruesas en la botella o botellas, y la o las rellenaremos del Vinagre de Sidra, si no lo encontramos vale el de manzana. Dejándolo macerar al menos 24 horas, después nos vale para aderezar ensaladas y otros guisos.

  • Ingredientes:
  • UN RAPE DE LOMO NEGRO, a ser posible una pieza de 2 kg o más; pediremos a nuestro pescadero de confianza una pieza que cumpla estas expectativas, reservamos la cabeza y espina central para otros guisos, y usaremos los dos lomos esplendidos del rape, limpio de pieles y espinas
  • Una cabeza de ajo de las pedroñeras, tomamos cuatro o cinco dientes que pelamos y laminamos en lonchas no demasiado finas que se pueden quemar rápido y no interesa eso
  • AOVE PREMIUM VIRIDI, Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Viridi unos 250 ml
  • Vinagre de Sidra o Manzana (el que hablamos al principio)
  • Sal



Tomamos los dos lomos en una fuente y los damos un poco del vinagre preparado por todo el, sin pasarnos. Luego ponemos la parrilla o sartén al fuego y cuando este caliente colocamos uno o los dos lomos con un chorro de AOVE PREMIUM VIRIDI y sal sobre el lomo, lo dejamos que se vaya haciendo durante unos seis o siete minutos, lo vamos volteando unas tres veces, pues los lomos quedan como un prisma triangular, cuando lo volteamos le damos un rociado de AOVE PREMIUM VIRIDI, por la parte que se ha dorado

Al tiempo tomamos los ajos previamente laminados y en otra sartén pequeña con AOVE PREMIUM VIRIDI abundante sofreímos los ajos y que se doren, no permitiendo que se quemen

Cuando ya tenemos los lomos o el lomo de Rape negro, doradito, lo abrimos en dos o tres partes longitudinales y lo servimos bañándolo con los ajos dorados y el aceite directamente de la sartén, procurando que todo este lo más caliente posible y lo servimos inmediatamente

Y a disfrutar del Rape

Rape + Aceite Olio Viridi

¡Buen provecho!!!

Levantamos nuestras copas en homenaje a Oscar Calleja y a sus Restaurantes ANNUA Y NACAR